Copenhague cache bien son jeu!

On pourrait facilement penser que le meilleur restaurant au monde serait français. Que nenni. L’établissement se trouve à des milliers de kilomètres de Paris, en Scandinavie, et plus particulièrement dans la capitale danoise, Copenhague. Bienvenue donc au Noma. Ce restaurant situé sur le port de Copenhague vient ainsi d’être nommé « meilleure table de la planète » par la revue anglaise Restaurant Magazine. En effet, chaque année, cette publication britannique établit, avec le concours de plus de 800 experts et critiques gastronomiques,  un classement des 50 meilleures tables au monde.

Destination donc le port de Copenhague. Là, sur les quais tantôt brumeux tantôt ensoleillés se trouve le Noma, niché dans un ancien entrepôt désaffecté, revu et corrigé façon design danois, fonctionnel et sans, chichis. . C’est dans ce décor qui obéit à la règle du « less is more » qu’évolue le chef René Redzepi, tout juste âgé de 32 ans. Son crédo ? Utiliser des matières locales pour composer des plats originaux. Et la recette semble fonctionner ! René va donc puiser dans les ressources naturelles de ce petit morceau de la Scandinavie : algues, moules, huitres, Saint Jacques, oursins, ou encore langoustines, côté mer ; cerf, biches, bœufs musqués ou encore  grives et baies comestibles, côté terre. Le tout arrosé d’une sélection de bières nordiques et d’eau minérale tout droit venue de la plus grande île du monde, le Groenland…

On qualifie souvent Copenhague de capitale mondiale du design. Désormais, la ville de la petite sirène peut se targuer d’être aussi première en gastronomie.

Noma, Strandgade 93, North Atlantic House Cultural Centre, Copenhagen, 1401, Danemark

Sur le web: www.noma.dk

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